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Legumin
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Bedeutung Legumin Bedeutung
Was bedeutet Legumin?
Legumin
Substantiv · n
—
Biochemie: in Hülsenfrüchten und im Hafer gespeichertes Protein
Legumin dient keimenden Samen als Stickstoffquelle.
Legumine sind heterohexamere Holoproteine mit einem Molekulargewicht von zirka 320 bis 400 Kilodalton.
Dieser Bildung einer unauflöslichen Verbindung von Kalk und Legumin schreibt Braconnot das Hartwerden zu, welches bei den Hülsenfrüchten beim Kochen in hartem Wasser vorkommt, das schwefelsauren oder kohlensauren Kalk enthält.
OSBORNE wies nach, daß die Samen von Pisum sativum zwei Proteinfraktionen, Legumin und Vicelin, enthalten und ähnliche Proteine auch aus Samen anderer Leguminosen, wie Phaseolus vulgaris oder Glycine max, isolierbar sind.
Im Gegensatz zu den Leguminen und den Vicelinen, die in Samen vornehmlich in den Kotyledonen lokalisiert sind, sind die Prolamine im Endosperm enthalten.
Synonyme Legumin Synonyme
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